Zuckerschoten mit Salbei-Schnitzel
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Zutaten für 4 Personen
| Zuckerschoten | 500 g |
| Salz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Schweineschnitzel à 150 g | 4 Stk. |
| Senf grob | 4 TL |
| Salbeiblätter | 8 Stk. |
| Butterschmalz | 30 g |
| Sherry | 2 EL |
| Brühe | 125 ml |
| Crème fraîche | 1 EL |
Zubereitung
30 Min
1. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils 1 TL Senf bestreichen. Salbeiblätter abbrausen und trockentupfen.
2. Je 2 davon auf ein Schnitzel legen, Fleisch zusammenklappen und mit einem Holzspießchen feststecken. Schnitzel im Butterschmalz rundum ca. 6 Minuten braten, herausnehmen. Die abgetropften Zuckerschoten im Bratfett schwenken. Mit Sherry und Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schnitzel mit Zuckerschoten auf Tellern anrichten und evtl. mit Salbei garniert servieren.
4. Tipp: Die Zuckerschoten können je nach Saison durch grünen oder weißen Spargel ersetzt werden.
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vom
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