Eintopf vom Kirchweihganserl ...

Zubereitung

• 1. Gänsekeulen enthäuten. Petersilienwurzel und Karotte schälen, Staudensellerie putzen und waschen und alles in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Blätter schneiden.Kartoffel schälen und würfeln. Zucchini waschen, längs vierteln und quer in Scheiben schneiden.

  2. Bohnen putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser nicht allzu bissfest garen, herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Pfeffer- und Pimentkörner in einen kleinen Einwegteebeutel oder Teeei füllen und verschließen.

  3. Brühe in einem Topf aufkochen, die Keulen einlegen, knapp unter dem Siedepunkt in etwa 1 Stunde darin weich garen, nach 30 Minuten Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel dazugeben, nach weiteren 15 Minuten Staudensellerie, Lorbeer und das Gewürzsäckchen einlegen.

  4. Keulen herausnehmen, Knochen auslösen, das Fleisch zerkleinern und wieder in den Eintopf zurückgeben. Zum Schluss Knoblauch, Zitronenschale, Ingwer,Cayennepfeffer und Bohnenkraut hinzufügen und einige Minuten darin ziehen lassen., anschl. Gewürze wieder entfernen und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und mit frischen geriebenen Meerrettich servieren.

  5. INFO: Was wäre wohl eine Kirchweih ohne Kirchweihganserl? Früher wurden zu diesem Fest alle Dienstboten zu einem gemeinsamen opulenten Essen eingeladen – das war sozusagen der Dank des Bauern oder der Herrschaft an alle Mitarbeiter für die Dienste, die sie über das gesamte Jahr geleistet hatten. Und an diesem Tag durften sich dann alle satt essen. Die Kirchweihgans gehört genauso dazu wie Schmalznudeln als üppiger und krönender Abschluss eines solchen Mahls. Getrunken wurde dazu – wie könnte es anders sein – ein schönes kühles Bier. Oder auch zwei …

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  Rezept von e****1
  vom 17.07.2009

  
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