Hühnerschenkel, Kartoffel-Bohnen-Pfanne und Paprika-Gemüse

Zubereitung

• Vorbereitung Hühnerschenkel:

  1.Schenkel KALT abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Aus Gewürzen und Öl eine Marinade anrühren. Die Schenkel in eine kleine, hitzebeständige Form legen, darin von allen Seiten gut mit der Marinade bestreichen und sie so lange marinieren lassen, bis alle anderen Arbeiten erledigt sind.

• Vorbereitung Kartoffel-Bohnen-Pfanne:

  2.Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, im Salzwasser noch leicht bissfest gar kochen, abgießen und in einer Schüssel bereit halten. Bohnen ebenfalls im Salzwasser ca. 2 Min. kochen, abgießen und in Eiswasser geben. Bacon-Streifen evtl. noch etwas kleiner schneiden. Zwiebel häuten, klein würfeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

• Vorbereitung Paprika-Gemüse:

  3.Paprikas waschen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch häuten, fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen. Das Grün in breite Rollen, die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

• Fertigstellung:

  4.Den Ofen auf 220° O/Unterhitze vorheizen. Wenn er seine Temperatur erreicht hat, die Form mit den Hühnerschenkeln auf der 2.Schiene von unten hinein schieben. Die Garzeit beträgt 30 - 40 Min. Wer aber auf der sicheren Seite sein will, der misst nach 30 Min. die Kerntemperatur dicht am Knochen. Sie sollte 80° betragen. Danach dann über eine weitere Garzeit entscheiden.

  5.Nach etwa der Hälfte der Garzeit der Schenkel parallel laufend schon eine Pfanne erhitzen und die Bacon-Würfel an- bzw. ausbraten lassen. Dazu kurz darauf die Zwiebel-Würfel dazu geben und kurz mit anbraten. Zu dem Ausbratfett des Bacons noch das Sonnenblumenöl geben, die Hitze etwas reduzieren und erst die Kartoffeln und dann die gut abgetropften Bohnen langsam darin braten. Alles kräftig würzen und zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterheben.

  6.Während die Kartoffeln und Bohnen braten, in einer weiteren Pfanne das Olivenöl erhitzen und sofort das gesamte Paprika-Gemüse hinein geben und darin anschwenken. Tomatenmark und Ajvar einrühren, es ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Das Gemüse soll noch ganz leicht knackig sein und nicht verkochen. Ganz zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterheben.

  7.Wenn nun die Keulen inzwischen ihre Kerntemperatur erreicht haben, kann alles angerichtet werden.

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  Rezept von barbara62
  vom 16.07.2020

  
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