Gefüllte Spaghetti-Pfannkuchen

Zubereitung

• 1. Spaghetti in 3l Wasser gar kochen und Kalt abschrecken.1EL Öl untermischen.Mehl,Milch,Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren.3 Tomaten in Würfel schneiden.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.Schinken in Streifen schneiden.Zwiebel schälen und würfeln.Petersilie waschen und Blätter bis auf einige zum Garnieren hacken.1 1/2 Äpfel stifteln,mit Wein beträufeln.

  2. Zwiebelwürfel in 1/2 EL Öl anschwitzen,Schinken zugeben und mit anschwitzen.Apfelstifte zugeben,kurz andünsten und mit 200ml Wein ablöschen.Etwas einkochen lassen(Äpfel dürfen nicht zu weich werden).80g Pinienkerne mit 30ml Sahne pürieren.Die Masse in 1TL Öl dünsten.Mit der Restlichen Sahne und dem restlichen Wein auffüllen.Mit Salz,Pfeffer,Tabasco abschmecken.

  3. Etwas einkochen lassen.Tomatenwürfel und Petersilie zugeben.Den restlichen halben Apfel mit Schale in 12 Spalten schneiden und knapp mit Wasser bedecken.Öl in einer Pfanne erhitzen.1/4 der Spaghetti leicht anbraten,salzen und pfeffern.1/4 den Pfannkuchenteis draufgießen.Von beiden Seiten braun anbraten und warm halten.Drei weitere Kuchen genauso machen.

  4. Warme Apfel-Schinken-Füllung abschmecken,auf den Pfannkuchen verteilen und aufrollen.Mit der heißen Pinienkernsoße anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.Mit den Apfelspalten garnieren und mit Petersilie dekorieren.

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  Rezept von Karintongers
  vom 27.06.2009

  
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