Rustikaler Krustenbraten mit buntem Gemüse

Zubereitung

• 1.Schwarte vom Fleischer einschneiden lassen

  2.Fleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150° C/Umluft: 125° C/Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden braten. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Gemüse und 1/2 Liter Wasser ca. 1 Stunde vor Ende der Bratzeit zum Fleisch geben. Zuckerrübensirup und 3 EL Wasser verrühren und den Braten vor 5 Minuten vor Garzeitende damit bestreichen.

  3.Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Erbsen und Karotten nach ca. 5 Minuten zum Blumenkohl geben.

  4.Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Alles aufkochen lassen. Mehl und wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz undPfeffer würzen. Gemüse auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Butter schmelzen und das Gemüse darin schwenken. Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten. Soße dazureichen. Dazu schmecken Semmelknödel.

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  Rezept von r****f
  vom 22.06.2009

  
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