Weißkraut - Kartoffel - Kugeln

Zubereitung

• 1. Kartoffeln weich kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.

  2. Krautkopf rund um den Strunk einschneiden, ca. 3 Min. in Salzwasser kochen, herausheben und kalt abschrecken. 8 Blätter vom Krautkopf ablösen, dicke Mittelrippe ausschneiden. Die Blätter im Salzwasser weich kochen (ca. 3 Min.), herausheben, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch auflegen.

  3. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und mit dem Speck goldbraun rösten. Mischung vom Herd nehmen, Petersilie einrühren, auskühlen lassen.

  4. Kartoffeln schälen und noch heiß passieren, Speck-Zwiebelmischung, Dotter, Salz und Pfeffer einrühren, auskühlen lassen.

  5. Jeweils ein Krautblatt auf ein Tuch legen, Fülle in die Mitte geben, mit Hilfe des Tuches zu einer Kugel drehen.

  6. Rohr auf 180 Grad vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Krautkugeln mit der Verschlussseite nach unten hineinlegen, mit wenig Wasser untergießen, mit Butter bestreichen und ca. 20 Minuten im Rohr garen.

  7. Für die Sauce Schalotten in dünne Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Suppe, Wein und Obers aufgießen, cremig einkochen, salzen und pfeffern.

  8. Krautkugeln mit Sauce anrichten und servieren.

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  Rezept von g****l
  vom 15.06.2009

  
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