Agnolotti mit Lauch-Preiselbeeren
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Zutaten für 4 Personen
| Teigwarenmehl | 200 |
| Eier, verklopft | 2 |
| Rapsöl | 1 |
| Schalotte, fein gehackt | 1 |
| Lauch, fein geschnitten | 250 |
| Butter zum Andämpfen | etwas |
| Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt, mit 1-2 TL Zucker gemischt oder 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas | 3 |
| Sbrinz, gerieben | 3 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Butter, flüssig, zum Darüberträufeln | etwas |
| Sbrinzflocken zum Darüberstreuen | etwas |
Zubereitung
1. 1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Öl beifügen, zu einem festen glatten Teig verkneten. Zudedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. 2 Für die Füllung Schalotten und Lauch in Butter 3-4 Minuten knapp weich dämpfen, auskühlen. Restliche Zutaten darunter mischen, würzen. 3 Teig auf wenig Mehl 0,5-1 mm dick auswallen. Rondellen von 10-11 cm Ø ausstechen, Ränder mit wenig Wasser befeuchten. Je 1/2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, Rondellen zusammenklappen, dabei die Luft herausstreichen. Ränder gut andrücken, Agnolotti mit wenig Mehl auf Küchentücher auslegen. 4 Agnolotti in knapp siedendem Salzwasser 4-5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Butter darüberträufeln, Sbrinz darüber verteilen. Vorbereiten: Teig und Füllung am Vortag vorbereiten, separat zugedeckt kühl stellen. Agnolotti 3-4 Stunden im voraus formen, auf gut bemehltem Küchentuch auslegen. Variante mit Sauce: Sauce am Vortag fertig zubereiten, kurz vor dem Servieren erhitzen. Die Hälfte des Rezeptes reicht für 4 Personen als Vorspeise.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von s****e
vom
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