Kokosgarnelen mit Gurkensalat

Zubereitung

• 1. Die Holzspieße in Wasser einweichen. Den Reis in Salzwasser ca 25 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit einem Tuch abgedeckt abkühlen lassen.

  2. Die Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen, dann in einer Pfanne kurz anrösten. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

  3. Auf einem tiefen Teller das Eiweiß verquirlen. Au feinen anderen Teller die Kokosraspeln geben . Die Garnelen erst im Eiweiß, dann in den Kokosraspeln wenden. Jeweils 3 Garnelen auf einen Holzspieß stecken.

  4. Den Grill im Backofen vorheizen. Die Gurke mit einem Sparschäler diagonal in lange Streifen schneiden. In eine Salatschüssel geben und mit Frühlungzwiebeln und Sesamöl vermengen.

  5. Die Garnelen unter dem heißen Grill 4 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie leicht gebräunt sind.

  6. Den gerösteten und den frischen Koriander unter den Reis mischen. Den Reis und den Gurkensalat auf Servierschälchen verteilen, die Kokosgarnelen darauf anrichten und servieren.

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  Rezept von c****e
  vom 30.03.2009

  
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