Spargel mit kalter Frühlingssosse

Name: Spargel mit kalter Frühlingssosse - einfach - von froemmi
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 gr. Spargel frisch; 1 EL weisser Balsamico Essig; 2 TL Estragonsenf; 2 Becher Naturjoghurt; ½ Bd glatte Petersilie; ½ Bd frische Kräuter wie Sauerampfer, Bärlauch, Löwenzahn, Schnittlauch; 150 ml Spargelwasser; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Scheibe unbehandelte Zitrone

einfach

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Zutaten für 4 Personen


Spargel frisch	500 gr.
weisser Balsamico Essig	1 EL
Estragonsenf	2 TL
Naturjoghurt	2 Becher
glatte Petersilie	½ Bd
frische Kräuter wie Sauerampfer, Bärlauch, Löwenzahn, Schnittlauch	½ Bd
Spargelwasser	150 ml
Frühlingszwiebeln	2
Olivenöl	2 EL
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Scheibe unbehandelte Zitrone	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Spargel schälen und mit Salz, Zucker und Zitronenscheibe kochen. Kräuter und Frühlingszwiebeln klein hacken, Essig, Joghurt , Öl und Senf zu einer glatten Masse verrühren, Spargelwasser und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel abtropfen lassen und mit der Sosse anrichten.
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Rezept von froemmi
vom 21.03.2009

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