Randensalat mit Jakobsmuscheln

Zubereitung

• 1. Die Rande in etwas Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Dann in kaltem Wasser schälen (macht nicht so rote Hände). In Würfel von knapp 1 cm Kantenlänge schneiden. In einem Servierring auf den Teller setzen. Schwarzen Pfeffer grob darüber mahlen. Buttermilch, Öl, Meersalz und Limettensaft verquirlen (meinetwegen auch schaumig) und als kleinen Spiegel auf den Teller geben. Die Jakobsmuscheln im Dämpfeinsatz 3 Minuten dämpfen und auf dem Saucenspiegel anrichten. Etwas fleur de sel drauf, evtl. noch ein paar Raukesprossen wegen der Farbe auf den Teller tun.

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  Rezept von M****t
  vom 20.03.2009