Seelachsfilet mit Schwarzwurzeln und Drillingen

Zubereitung

• Seelachsfilet:

  1. Seelachsfilets in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) gefroren zugeben und langsam von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Schwarzwurzeln:

  2. Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler schälen, in 5 – 6 cm lange Stücke schneiden und in kaltes Wasser mit Mehl und Essig legen, damit die Schwarzwurzeln ihre helle Farbe behalten. In einem Topf Milch ( 200 ml ), Wasser ( 200 ml ) und Salz ( 1 TL ) geben. Die Schwarzwurzeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in den Topf mit der Milch-Wasser-Salz-Mischung geben. Alles ca. 10 Minuten köcheln/kochen lassen, durch ein Sieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Zwiebel schälen und würfeln. Butter ( 2 EL ) in einem Topf erhitzen, die Zwiebel-würfel darin anbraten, mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben und mit der Kochflüssigkeit ablöschen/angießen. Mit Rindfleisch-Instantbrühe ( 1TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ), milden Currypulver ( 1/2 TL ) und Zitronensaft ( 1 kräftiger Spritzer ) würzen. Zum Schluss die Kochsahne ( 4 EL ) und das Eigelb zu-geben/unterrühren uns alles noch 5 – 6 Minuten einkochen/reduzieren lassen.

• Drillinge:

  3. Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4. Seelachsfilet mit Schwarzwurzeln und Drillingen, jeweils mit einer Scheibe Zitrone und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 04.12.2022

  
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