Wiener gekochter Tafelspitz

Zubereitung

• 1. Zwiebeln halbieren, in Pfanne an der Schnittfläche sehr dunkel, fast schwarz braten. Wurzelwerk ( Suppengrün) waschen, schälen.Tafelspitz und Knochen warm waschen. Wasser zum Kochen bringen, Tafelspitz, Knochen und Pfefferkörner in das Wasser geben, schwach wallend kochen. 1 Stunde vor Garungsende Wurzelwerk, Lauch, Liebstöckel und Zwiebeln beigeben.Schaum ständig abschöpfen. Fertig gegartes Fleisch aus der Suppe heben. Suppe würzen, durch ein feines Sieb oder Tuch ( Etamin) seihen. Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden (gegen Faserlauf), mit Suppe begiessen. Mit Meersalz und Schnittlauch bestreuen. Empfehlenswert ist auch, Rndermarkscheiben kurz in heisser Suppe Pochieren ( unter 95 ° Grad garziehen lassen ) und mit Salz und Pfeffer gewürzt auf (oder mit) gebähten Schwarzbrot als Beilage servieren.

  2. Beilagenempfehlung: Dillkürbis, Dillfisolen, Wiener Kohl, Cremespinat, Kochsalat mit Erbsen, eingemachter Kohlrabi, Tomatensauce, Apfel-, Semmel- oder Oberskren, Schnittlauchsauce, Erdäpfelschmarren, Stürz-, Röst- oder Boillonerdäpfel

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  Rezept von H****h
  vom 15.03.2009

  
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