Paradeiskraut

Zubereitung

• 1.Weißkraut feinnudelig schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

  2.Tomaten schälen (geht gut, wenn man sie nur ganz kurz in siedendes Wasser legt) und passieren.

  3.Zucker mit ein bisschen Schmalz in einem großen Topf karamelisieren (dann etwas abkühlen lassen – zu heiß zum Weitermachen).

  4.Dann Speck und Zwiebel beigeben und goldgelb anrösten.

  5.Zum Schluß Knoblauch und Paprika dazugeben. Knoblauch und Paprika dürfen nicht zu dunkel werden, da sie sonst einen bitteren Geschmack bekommen.

  6.Kraut und restliche Gewürze dazugeben, noch kurz mitrösten.

  7.Dann die passierten Paradeiser beigeben. (Man kann die Paradeiser aber auch schälen, kleinschneiden und kurz vorm Servieren dazugeben.)

  8.Mit Wein und Suppe (ev. Wasser) aufgießen bis alles bedeckt ist. Weiterdünsten bis das Kraut weich ist (je nach Geschmack – von al dente bis „3x aufgewärmt“; schmeckt übrigens am nächsten Tag noch besser).

  9.Ab und zu umrühren.

  10.Mit Salz und Tomatenmark und eventuell mit 1 Schuß Essig abschmecken.

  11.Bei Bedarf mit etwas Mehl stauben, damit das Kraut sämiger wird.

  12.Passt ausgezeichnet zu Tafelspitz, Selchripperln, zu Grammelknödeln....

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  Rezept von p****h
  vom 06.03.2009

  
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