Krautfleckerl mit Speck

Zubereitung

• 1.In einem Topf ausreichend Salzwasser aufkochen lassen und die Fleckerl darin al dente kochen. Abseihen, kurz kalt abschwemmen und gut abtropfen lassen.

  2.Währenddessen die Zwiebel abziehen und feinwürfelig schneiden. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Weißkrautkopf entfernen, diesen in kleine Stücke schneiden und zusammen pressen. Von einem kräftigen Speck die Schwarte wegschneiden ( wenn vorhanden ) und in Würfel schneiden.

  3.In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Schweineschmalz erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den Zucker darüberstreuen und alles kurz karamellisieren lassen. Das gut ausgedrückte Weißkraut unter die Zwiebel-Speckmasse mengen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

  4.Das Weißkraut unter wiederholtem Umrühren etwa 30 - 40 Minuten leicht bräunlich rösten bzw. weich dünsten, bei Bedarf etwas ( 50 ml ) Brühe zugießen, aber nicht zu flüssig werden lassen, eher etwas trocken halten. Langsames Dünsten ist die Kunst bei den Krautfleckerln. Man muss sich Zeit nehmen, immer gut umrühren, nicht anbrennen lassen.

  5.Gekochte Fleckerl dazumischen, kurz erwärmen und abschmecken.

• Anrichten

  6.In vorgewärmte Teller verteilen und mit klein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sehr empfehlenswert ist, wenn sie mit einem Tupfer Sauerrahm ( Sauere- Sahne) serviert werden. Dazu reiche ich einen grünen oder Gurkensalat.

• Info

  7.Vegetarisch wird dieses deftige Gericht, wenn der Speck weggelassen wird, was problemlos möglich ist.

  8.Fleckerln sind Nudeln aus Österreich. Mit Weißkraut wurde es früher ein Arme-Leute-Gericht genannt. Für mich und viele andere ist es heute eine Delikatesse.

  9.Viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit !

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  Rezept von Noriana
  vom 02.02.2013

  
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