rez. kl. Mahlz. - Spargel - Souffle mit Orangen

Zubereitung

• 1. Den geputzten Spargel in ca. 8-10 cm lange Stücke schneiden und garen. Vom Kochwasser 1/8 l abmessen. Orange abreiben und auspressen. Butter zerlassen , Mehl unter Rühren darin anschwitzen.Mit Spargelwasser unter Rühren ablöschen und mit der griebenen Orangenschale etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Spargelstangen gut abtropfen lassen und in einer flachen, gebutterten und mit einem Teil der Mandelsplitter bestreuten Form verteilen. Eigelb und Sahne verschlagen, die Sauce damit legieren, nicht mehr kochen lassen. Den Orangensaft dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß steif schlagen, mit der Sauce vermengen. DIe Eiercreme über den Spargel geben, mit den restlichen Mandel bestreuen. Das Souffle in den kalten Backofen schieben und bei Heißluft 170-180° ca. 20 Minuten backen.

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  Rezept von h****e
  vom 28.02.2009

  
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