Zweierlei Spargel mit Kräuter Sauce, Drillingen und Lachs-Rose dazu

Zubereitung

• 1.Den Spargel waschen. Die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.

  2.In einem Spargelkochtopf Wasser mit Zucker, Salz, Instant-Fleischbrühe und Zitronensaft zum Kochen bringen. Darin die Spargelschalen ca. 10 Min. kochen lassen. Anschließend die Schalen entfernen.

  3.In diesem leicht kochendem Fond den vorbereiteten Spargel ca. 10 – 15 Min. bissfest garen (den grüner Spargel erst nach ca. 3-5 Min hinzufügen). Spargel warm stellen.

  4.Kartoffeln waschen und im Salzwasser mit Kümmel zugedeckt garkochen, abgießen, pellen und bis zur weiteren Verwendung warm halten.

  5.Die Eier trennen. Eigelb in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren. Öl tropfenweise unterrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben.

  6.Dann Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen, bis die Mayonnaise eine cremige bzw. festere Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Essig würzen. Anschließend die Kräuter untermischen und mit Burgunder verfeinern, kurz ziehen lassen. Übrig gebliebene Sauce im Kühlschrank aufbewahren.

  7.Zweierlei Spargel mit Kräutersauce, Eierscheiben, Drillingen, Lachs-Rose und mit Waldmeister garniert auf drei Platten anrichten und servieren.

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  Rezept von 2010Herford
  vom 04.05.2014

  
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