Butterteigpastetchen mit Lammragoutfine

Zubereitung

• 1. Aus 15 dag Mehl und 15 dag Butter Blätterteig herstellen. Mit großen Keksausstechern Boden und Ringe ausstechen, die Ringe bilden den Rand und werden mit etwas Ei am Boden" angeklebt"; die Pastetchen bei 220° gebacken. (Ich mache mehr Blätterteig und friere den Rest ein.)

  2. In einem Reindl Zwiebel in der Butter anlaufen lassen.

  3. Fleisch dazugeben, kurz ganz leicht anbraten, salzen, abgerebelten grünern Pfeffer und Rosmarinblätter dazugeben.

  4. Mit Suppe begießen und zugedeckt 1/2 Stunde weiterdünsten (ab und zu umrühren, bei Bedarf etwas heiße Suppe, zur Not etwas heißes Wasser nachgeben).

  5. Einstweilen: Champignons putzen, Huthaut abziehen, Stiele knapp unterm Hut abschneiden (nicht waschen).

  6. Champignons und Zitronenschale (vor dem Servieren wieder rausnehmen) zum Fleisch geben und nochmals kurz aufköcheln.

  7. Sauce mit etwas Mehl stauben, mit Weißwein, Obers und Worcestersauce abschmecken.

  8. Die Pastetchen auf einer (vorgewärmten) Vorlage anrichten, das Ragoutfine einfüllen, mit den Brokkoliröschen garnieren. Jedes Pastetchen kann noch mit einer eingelegten Weichsel und ein paar eingelegten Preiselbeeren (nicht mehr) verziert werden. Servieren.

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  Rezept von p****h
  vom 24.02.2009

  
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