Grüner Spargel mit Orangen Hollandaise

Zubereitung

• 1. Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Reichlich Wasser aufkochen Salz, Zucker und 20 g Butter in das Wasser geben. Den Spargel 10 Minuten kochen.

  2. Eine Orange heiß abspülen, abtrocknen und die Schale zur Hälfte abreiben. Die Orange auspressen. 5 EL Saft mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft in einen Topf mit dickem Boden geben oder über Wasserbad aufschlagen. Die Eigelbmischung bei milder Hitze mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.

  3. Die restliche Butter in Würfel schneiden und nach und nach unterrühren. Sauce bei Bedarf nachwürzen. Die zweite Orange in Scheiben schneiden. Den Spargel mit der Sauce und den Orangenscheiben servieren.

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  Rezept von c****a
  vom 24.02.2009

  
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