Endiviensüppchen

Zubereitung

• 1. Den Endiviensalat gut säubern und klein schneiden (dabei den Strunk und die dunkelgrünen Enden weg lassen, um die Bitterstoffe herauszunehmen). Die Schalotten fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten in der Butter andünsten, den Salat zugeben und so lange anschwitzen, bis er zusammenfällt. Gemüsebrühe und Wein zugeben, 10-15 Minuten auf kleiner Stufe weiter kochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Sahne,den Gewürzen und dem Zucker nach eigenem Geschmack verfeinern. Das Süppchen anrichten, jeweils 1 EL Creme Fraiche als Insel in die Mitte geben und mit einem Schuß Balsamicocreme umfahren. Mit Chiliflocken aus der Mühle garnieren. Guten Appetit!

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  Rezept von veggiulli
  vom 01.02.2009