Saiblingfilet auf Lauchgemüse

Zubereitung

• 1. Den Lauch in kochenden Salzwasser 4 min blanchieren, abgießen und abschrecken gut abtropfen lassen.Die hälfte des Weines mit den Dill aufkochen und ein paar min ziehen lassen

  2. Die Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten, den halben Wein angießen und bei Starker hitze um die hälfte einreduzieren, Sahne dazugeben und 3 min köcheln lassen.

  3. Die Saiblingfilets salzen und pfeffern, und in den siedenden Weinsud legen und 10 min garziehen lassen. Den Lauch in der restlichen Butter erhitzen, und mit den Gewürzen abschmecken

  4. Vom Weinsud 5 EL wegnehmen und unter die Sauce mischen, aufkochen lassen und mit Cayennepfeffer abschmecken, durchpassieren und evt etwas binden.

  5. Das Lauchgemüse auf den Tellern als Bett anrichten, die abgetropften Saiblingfilets darauflegen und mit der Sauce übergießen. Dazu passt Salzkartoffeln

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  Rezept von frisco323
  vom 13.01.2009

  
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