Ziegenbraten mit Spätzle
Weitere Rezepte
Oma's Krustenbraten
Putenbraten im Honigmantel
Putenoberkeule mit Spätzle
Kotelettbraten
Spanferkelrücken an Frühlingsgemüse mit leckerer Biersauce - eine kleine Leckerei -
Rehrücken
Knusprig gebratene Putenoberkeule
Rinderbraten mit buntem Paprikagemüse
Schweinebraten mit Kruste
Würziger Hirtenbraten
Hasenfilet und Pfifferlinge in Rotweinsoße
Gefüllte Hähnchenbrust mit Weißweinsauce
Rostbraten Esterhazy
Krustenbraten in Biersoße mit Breznknödel und Bayerisch Kraut
Kalbsbraten mit Popeye-Knöpfle an Sommergemüse
Rinderfilet an Minigemüse mit Petersilienwurzelpüree und dunkler Jus
Kalbshaxe mit Selleriestampf
Zutaten für 4 Personen
| Ziegenbraten ) Keule) | 800 g |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Speiseöl | 4 EL |
| Gemüse Zwiebel-, Sellerie-, Möhren-Würfel) | 200 g |
| Gewürfelte Tomate | 1 |
| Kräuter der Provence | 1 EL |
| Kalbsfond | 400 ml |
| Für das gemüse | etwas |
| Junge Möhren | 200 g |
| Teltower Rübchen | 200 g |
| junge Bohnen | 200 g |
| Frühlingszwiebeln nur das weiße | 200 g |
| Butter | 60 g |
| Für die Spätzle | etwas |
| gekochte Spätzle | 250 g |
| Butter | 20 g |
| geriebene Muskatnuss | etwas |
Zubereitung
1 Std 50 Min
1.Ziegenbraten unter fließendem kalten Wasser abspülen , trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
2.Das kleine geschnittene Gemüse sowie Tomatenwürfel dazugeben. Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C ( vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 C ( nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 ( nicht vorgeheizt) Garzeit: in etwa 80 Minuten
3.Nach der Hälfe der Garzeit Kräuter der Provence hinzugeben und mit Kalbsfond angießen.
4.Für das Gemüse Möhren und Rübchen putzen und schälen. Von den Bohnen die Enden abschneiden , evtl. abfädeln. Frühlingszwiebeln putzen . Gemüse waschen und in salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen , in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.Spätzle in Butter braten und mit Salz , Muskat und Pfeffer abschmecken.
6.Braten aus dem Backofen nehmen , 10 Minuten ruhen lassen , in Scheiben schneiden und mit Gemüse und den Spätzle anrichten. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen , wvtl. noch etwas Wasser zugeben , aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken , dazureichen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von M****4
vom
Kommentare zu „Ziegenbraten mit Spätzle“