Kaninchenfrikassee

Zubereitung

• 1. Kaninchen in 8 Teile zerlegen.In einem Bräter Öl erhitzen.Darin Kaninchenteile rundherum anbraten.Salzen,pfeffern und mit Mehl bestäuben.Unter Wenden bräunen.Weinbrand erwärmen und darübergießen.Mit heißer Brühe auffüllen.Kleingeschnittenes Suppengrün und mit etwas Salz zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.Das ganze aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min.schmoren.Champignons halbieren,in einer Pfanne Speckwürfel ausbraten ,Schalotten und Champognons dazugeben und leicht rösten.Pfanneninhalt zum Kaninchen geben.Weißwein darunterrühren.Das ganze mit Saz,Pfeffer und einem Hauch Thymian würzen und nochmals 1 gute Stunde schmoren.Zuletzt Stärkemehl in etwas kaltem Wasser auflösen und untermischen.Aufkochen.Kaninchenfrikassee mit obrigen Gewürzen nochmals kräftig abschmecken und in einer Terrine auf den Tisch bringen.Dazu Kartoffel-oder Semmelknödel reichen,eventuell gemischter Salat,als Getränk empfiehlt sich ein leichter Tischwein oder Bier

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  Rezept von G****0
  vom 05.01.2009

  
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