Schwarzwurzelcremesuppe mit Schinkennockerln

Zubereitung

• 1.Für die Cremesuppe die Schwarzwurzeln unter fließendem, kaltem Wasser schälen und in Stücke schneiden. Von den Selleriestangen die Blätter abschneiden und beiseite legen. Die Stangen und die geputzten Lauchzwiebeln in kleine Würfel schneiden. Beides in einen Topf geben und in 30 g Butter leicht andünsten. 200 g Schwarzwurzeln dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Muskat würzen, mit Geflügelfond aufgießen und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.

  2.Für die Schinkennockerln 40 g Butter mit Rindermark cremig rühren und nach und nach das Eigelb unterheben. Den Schinken und die abgezogene und abgespülte Schalotte in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter andünsten. Anschließend abkühlen lassen und mit den Weißbrotstücken unter die Buttermarkmischung rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren und für kurze Zeit kalt stellen. Abschließend mit 2 nassen Teelöffeln Nockerln formen und in kochendem Wasser wenige Minuten gar ziehen lassen.

  3.Die Cremesuppe mit der Sahne im Mixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die beiseite gelegten Schwarzwurzelstücke in der restlichen Butter goldgelb braten. Die Blätter vom Staudensellerie fein hacken.

  4.Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Die Schinkennockerln und die gebratenen Schwarzwurzelstücke in die Mitte legen und mit gehackten Sellerieblättern bestreuen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 20.06.2008

  
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