Kalbsgeschneltzes mit Madeira-Rahmsauce
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Zutaten für 4 Personen
| in Öl eingelegte Dörrtomaten | 80 g |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Salbeiblätter | 4 |
| Kalbsgeschnetzeltes | 600 g |
| Bratbutter | 1 El |
| Balsamicoessig | 2 El |
| Brühe | ⅛ L |
| Butter | 1 El |
| Madeira | ⅛ l |
| Creme fraiche | 200 ml |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Bratbutter | 1 El |
| Salbeiblätter | 20 |
Zubereitung
1. Ofen auf 70 Grad vorwärmen und eine Auflaufform dazustellen. Tomaten trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel, Salbei und Knoblauch fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch in Portionen scharf anbraten, sofort in die Form geben und im Ofen 30 min. garen lassen.
2. Bratensatz mit Brühe und Balsamico ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Butter in die Pfanne geben. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei darin andünsten. Bratenjus und Madeira zufügen und alles auf 100ml einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kurz vor dem Servieren den restlichen Salbei in der Butter knusprig braten. Die heisse Sauce über das Geschnetzelte geben und mit den Salbeiblättern garnieren.
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vom
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