Terrine aus gegrilltem Gemüse mit Manchegocrème, Tapenade und Rouille, dazu Gewürzbaguet

Zubereitung

• Zubereitung Manchegocreme

  6. Manchego in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Sahne und Pfeffer erhitzen bis knapp unter dem Siedepunkt, Manchego einrühren, fertig. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

• Zubereitung Rouille

  7. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden, Spitzpaprika ebenfalls klein schneiden, mit wenig Wasser im Kochtopf geschlossen gar dünsten (ca. 15 Minuten). Senf, Piment d’Espelette und Safran zugeben, mit dem Mixstab pürieren. Eigelb zugeben und mit dem Stab emulgieren, während in dünnem Strahl das Öl zugegeben wird. Bis zum Servieren kaltstellen.

• Zubereitung Tapenade

  8. Alles zusammen im Häcksler mittelgrob zerkleinern.

• Zubereitung Gewürzbaguettes

  9. Mehl, Hefe, Kräuter, Salz, Zucker, Öl und Wasser zu einem Teig kneten, umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und 2 gleich große, längliche Baguettes formen. Baguettes auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Am Ende dieser Zeit Backofen auf 200°C vorheizen. Baguettes mit warmem Wasser bestreichen, mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen, 20 Minuten (200°C) goldbraun backen, abkühlen lassen und servieren. Dazu einen Côtes du Rhone servieren

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.08.2025

  
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