Eier-Bauchspeck-Brokkoli-Ragout mit Pellkartoffeln

Zubereitung

• Eier-Bauchspeck-Brokkoli-Ragout:

  1. Eier ( 3 Stück ) hart kochen, abschrecken und abpellen. Zum Servieren halbieren. Bauchspeck ( 50 g ) in kleine Würfel schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Brokkoli Röschen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 5 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und das Kochwasser dabei auffangen. Den Bauchspeck in einem Topf anbraten und herausnehmen. Butter ( 1 EL ) in dem Topf schmelzen lassen und mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben. Dann mit dem Kochwasser ( 300 ml ) ablöschen/angießen. Dabei fortlaufend mit dem Schneebesen alles durchrühren. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), Zucker ( 1 kräftige Prise ) und Zitronensaft ( 1 kräftiger Spritzer ) würzen. Die Kochsahne ( 120 ml ) und Crème Fraîche ( 2 EL ) zu-geben unterrühren und alles etwas cremig einköcheln lassen. Zum Schluss die an-gebratenen Bauchspeckwürfel und die Brokkoli Röschen zugeben / unterheben. Alles nun noch einige Minuten köcheln lassen.

• Pellkartoffeln:

  2. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen.

• Servieren:

  3. Eier-Bauchspeck-Brokkoli-Ragout mit Pellkartoffeln portionsweise, jeweils mit 2 Strauchtomatenvierteln und 2 Petersilienstängel garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.06.2025

  
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