Thunfisch-Avocado-Tatar mit Reispapier-Chip und Wasabi-Mayonnaise

Zubereitung

• Thunfisch-Avocado-Tatar:

  1.Das Thunfischfilet in ganz kleine Würfel schneiden, mit dem Olivenöl, Zitronenöl, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chili mischen.

  2.Ca. 30 Minuten vor dem Servieren die Avocado in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft zum Thunfisch-Tatar geben.

  3.Alles bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.

  4.Das Tatar in einem Servierring anrichten und mit der Sakurakresse, den Radieschensprossen und einem Reispapierchip toppen.

• Reispapier-Chips:

  5.Das Frittieröl in einer großen Pfanne auf 175°C erhitzen.

  6.Das Reispapier vorsichtig in das Öl geben, bis es zu einem Reis-Chip frittiert. Das dauert nur wenige Sekunden.

  7.Alle Chips vorsichtig vom Öl abtropfen und auf einem Teller sammeln.

  8.Die Pfanne anschließend von der Hitze nehmen und das Öl vollständig auskühlen lassen.

• Wasabi-Mayonnaise:

  9.Alle Zutaten (zimmerwarm) in ein hohes Gefäß geben, den Pürierstab auf den Gefäßboden stellen und erst dann einschalten.

  10.Kurz laufen lassen und dann langsam den Stab hochziehen.

  11.Zum Schluss nochmals probieren und ggf. abschmecken.

  12.Die Mayonnaise in eine Dosierflasche abfüllen und in kleinen Klecksen rund um das Thunfisch-Avocado-Tatar anrichten.

• Baguette:

  13.Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen.

  14.Mehl und Salz hinzugeben und die Zutaten mit einem Backlöffel kurz durchrühren, bis sie vollständig verbunden sind.

  15.Den Teig abdecken und ihn für 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

  16.Anschließend reichlich Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig vorsichtig daraufschütten, ohne zu viel Luft herauszudrücken.

  17.Mit Mehl bestreuen.

  18.Den Teig mit einer Teigkarte in 2 oder 3 gleichgroße Portionen einteilen.

  19.Ein Drittel des Teiges die 50g Walnüssen hinzugeben, in das zweite Drittel die 50g Maronen und in das letzte Drittel das Chilipulver.

  20.Die Teige vorsichtig auf ein Baguettebackblech legen. Falls kein Baguettebackblech vorhanden ist, kann man auch ein normales Blech verwenden.

  21.Die Baguettes im vorgeheizten Ofen bei 240 °C Heißluft (nicht Umluft!) für etwa 20 Minuten backen.

  22.Hierbei einen Topf mit reichlich Wasser in den Backofen stellen oder die Baguettes 2-3 x während der Backzeit mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.

  23.Baguettes abkühlen lassen und in Scheiben aufschneiden.

• Pomelo-Frisée-Salat:

  24.Für den Salat Pomelo mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.

  25.Fruchtfilets über einer Schüssel zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in grobe Stücke schneiden.

  26.Friséesalat putzen, grob zerrupfen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern.

  27.Die Salatgurke schälen, entkernen und schräg, dünn schneiden.

  28.Die Karotte schälen und dann mit dem Sparschäler in dünne Streifen ziehen.

  29.Alle Zutaten zusammen mit den Cashewkernen in einer Schüssel mischen.

• Dressing:

  30.Für das Dressing die Chilischote klein schneiden, die Petersilie waschen und grob hacken.

  31.Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und die Knoblauchzehe schälen und vierteln.

  32.Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und die restlichen Zutaten zugeben, gut durchmixen und ziehen lassen.

  33.Vor dem Servieren das Dressing durch ein Sieb geben und in einer Dosierflasche auffangen.

  34.Salat auf dem Teller anrichten und mit der Dosierflasche etwas Dressing darüber verteilen.

• Thunfisch Tataki:

  35.Sesamöl und Sojasoße zusammenrühren und das Thunfischfilet darin wälzen und ziehen lassen.

  36.Butterschmalz in eine Pfanne geben und den Thunfisch kurz sehr scharf von allen Seiten anbraten.

  37.Anschließend den Thunfisch mit der restlichen Marinade bestreichen und kräftig salzen.

  38.Dann in schwarzen und weißen Sesam wenden.

  39.Das Tuna Tataki entgegen der Faser in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden und auf dem Teller anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.02.2025

  
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