Knusperente asiatische Art auf gebratenen Gemüse und Basmatireis

Zubereitung

• Knusperente asiatische Art:

  1. Die Ente rechtzeitig auftauen lassen. Mehl ( 2 EL ) mit Wasser ( 40 ml ) zu einem nicht zu dickflüssigen Teig anrühren. Die Ente damit von der Hautseite gründlich bepinseln und von die Rückseite doppelt bepinseln. Der Teig sollte dabei fast voll-ständig verbraucht sein. Erdnussöl ( 400 ml ) in einer Pfanne ( 28 cm Durchmesser ) erhitzen. Das Öl hat dann die richtige Temperatur, wenn an einem Holzstab Blasen aufsteigen. Die Ente mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Evtl. dabei einen Pfannenspritzschutz benutzen. Umdrehen und auf der unteren Seite weitere 4 Minuten anbraten. Herausnehmen im Backofen bei 50 C warm halten. Zum Servieren mit einem sehr scharfen Küchenbeil/Messer in Streifen schneiden. Oder die Ente schon einige Zeit vorher braten und zum Servieren noch einmal kurz von beiden Seiten anbraten und dann in Streifen schneiden.

• Gebratenes Gemüse:

  2. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen / entkernen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und in Streifen auseinander montieren. Möhre mit dem Sparschäler schälen, quer halbieren, erst in Scheiben und dann in Streifen ( ca. 5 – 6 cm lang ) schneiden. Chinakohl in Streifen ( ca. 5 – 6 cm lang ) schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen ( ca. 5 – 6 cm lang ) schneiden. Zucchini mit einem Garnierschäler schälen, quer halbieren, erst in Scheiben und dann in Streifen ( ca. 5 . 6 cm lang ) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke ( ca. 5 – 6 cm lang ) schneiden und diese dann in Streifen schneiden. Aus heller Sojasauce ( 4 EL ), Reiswein ( 4 EL ), dunkler Sojasauce ( 2 EL ), Aus-ternsauce EL ), dunkler Reisessig ( 2 EL ), Ketchup Manis ( 2 EL ), brauner Zucker ( 2 EL ), Sambal Oelek ( ½ TL ) Knoblauchzehen ( 2 Stück durch die Knoblauchpresse gedrückt ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Maisstärke ( 1 EL 9 eine Sauce anrühren/vorbereiten. Erdnussöl ( 2 EL ) im Wok erhitzen, Knoblauchzehenwürfel mit Ingwerwürfeln und Chilischotenwürfeln darin anbraten/pfannenrühren. Nun nach und nach das ge-schnittene Gemüse zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit dem Wasser ( 100 ml ) ablöschen/angießen und mit der vorbereiteten Sauce würzen. Alles noch einige Minuten pfannenrühren. Das Gemüse sollte dabei aber noch etwas Biss behalten.

• Basmatireis:

  3. Basmatireis ( 100 g ) in Wasser ( 250 ml ) aufkochen lassen, durchrühren und mit geschlossenen Deckel auf kleinster Temperaturstufe ca. 20 Minuten garen lassen.

• Servieren:

  4. Den Reis jeweils in eine Tasse pressen und auf den Teller stürzen- Das Gemüse dazulegen und darauf die in Streifen geschnittene Knusperente legen und mit jeweils einem Radieschen und Petersilienstängel garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 21.02.2021

  
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