Forellenfilet mit Spargel und Salat

40 Mineinfach
Forellenfilet mit Spargel und Salat - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Forellenfilet1 kg
Spargelspitzen weiß12 Stk.
Pflücksalat300 g
Kresse dunkel etwas
Essblüten etwas
Senf mittelscharf2 TL
Olivenöl (sehr gutes)3 EL
Himbeeressig (sehr gutes)3 EL
Salz und Pfeffer etwas
Gemüsebrühe6 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
40 Min

  • 1. Den Salat waschen. Senf, Essig und Gemüsebrühe vermischen, salzen und pfeffern, zum Schluss das Öl langsam unterrühren.

    2. Für die Meerrettichcreme Meerrettich frisch hobeln und mit einem halben Becher Creme Fraiche und 1 Spritzer Zitrone vermengen. Wenn es keinen frischen Meerrettich gibt, einfach 2 EL Sahnemeerrettich mit 2 EL Creme Fraiche und Zitronenspritzer vermengen.

    3. Forellenfilet in ca. 5 cm lange Stücke mit Haut schneiden, leicht salzen und pfeffern.

    4. Etwas in Mehl wenden und in der Pfanne ca. 1,5 min. von jeder Seite braten.

    5. Zum Schluss den Salat anrichten, Vinaigrette darüber und den Spargel in Spitzen an den Salat legen.

    6. Das Forellenfilet neben den Salat legen und mit einen Kleks Meerrettichcreme aus der Spritztüte anrichten.

    7. Etwas dunkle Kresse drüberstreuen und mit den Essblumen schön anrichten.

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