Surf ’n’ Turf

1 Tag 2 Std 15 Minmittel
Surf ’n’ Turf - Rezept - Bild Nr. 17047

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Fond:
Semerrolle oder Kalbsrücken1 ½ kg
Möhren2 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Gemüsefond2,40 Liter
Oregano frisch1 Stängel
Lorbeerblätter2 Stk.
Pfefferkörner1 EL
Nelken2 Stk.
Salz etwas
Weißwein1 Glas
Für die Mayonnaise:
Öl230 ml
Ei (M)1 Stk.
Senf1 TL
Zitronensaft3 EL
Salz etwas
Für die Tonnato-Creme:
Thunfisch in Öl, abgetropft1 Dose
Kapern20 g
Brühe in welcher das Kalbsfleisch gekocht hat1 Schuss
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
1 Std 30 Min
Ruhezeit:
1 Tag
Gesamtzeit:
1 Tag 2 Std 15 Min

  • Mayonnaise:

    4. Für die Mayonnaise das Öl in eine Schüssel geben, danach ein Ei, den Senf und den Zitronensaft dazugeben und mixen. Zitrone und Salz nur nach und nach dazugeben, dabei abschmecken. Die fertige Mayonnaise bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

  • Tonnato-Creme:

    5. Thunfisch abtropfen lassen, in eine Schüssel geben. Kapern und etwas von der Brühe hinzufügen. Nicht zu viel, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Mit dem Mixer cremig rühren.

    6. Die selbstgemachte Mayonnaise löffelweise unterrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Noch einmal mit Salz, Zitrone und Brühe abschmecken und mit dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.

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