Reh- und Dorschfilet auf Wildsalat mit Preiselbeer-Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Die Rehfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Mit einer Butterflocke und dem Zweig Rosmarin vakuumieren und bei 53° sous-vide garen für 30 Minuten.

  3.In der Wartezeit den Salat auf dem Teller anrichten.

  4.Die Sprossen der rote Bete als farbigen Akzent darüber streuen.

  5.Für die Vinaigrette die Schalloten würfeln.

  6.Vom Öl nur einen kleinen Teil nutzen um den Senf einzurühren, Essig und Brühe ebenfalls hinzufügen.

  7.Abschließend das restliche Öl hinzugeben.

  8.Salz, Pfeffer, Schalotten und Preiselbeeren dazugeben, alles mit dem Zauberstab pürieren.

  9.Für eine Soße zum Rehfilet können auch noch ein paar Pfefferkörner gemörsert werden.

  10.Dann in der Pfanne kurz anrösten, mit Sahne ablöschen und als kleines Topping auf das angerichtete Rehfilet bringen. Lässt sich auch während der Sous-Vide-Phase vorbereiten.

  11.Das Dorschfilet in Stücke 50-60g schneiden, gerne aus der Mitte des Filets um eine entsprechende Dicke der Stücke zu haben.

  12.Den Fisch würzen mit Salz und Pfeffer und in Mehl wenden.

  13.Als Topping für den Fisch kann man auch eine schnelle Senfsoße machen. Dazu nur ein wenig Sahne im Topf erhitzen, etwas Senf und einen Spritzer Zitrone/Limette dazu und leicht köcheln lassen.

  14.In einer Pfanne den Fisch von beiden Seiten anbraten, ebenso die vorgegarten Rehfilets.

  15.Von beidem jeweils ein Stück auf dem Salatbett anrichten, wer mag die „Soßen“ als Akzent on top.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.12.2023

  
• Weiterlesen