Babyribs mit Mais alla Delicio

Zubereitung

• 1.Die aufgetauten Babyribs auftrennen, sodaß einzelne Rippenstücke entstehen. Die Rippenstücke in einen 2-Liter Schmortopf geben. Tomatensaft, Orangensaft, Ingwer, Galgant, die zerkrümelte Garnelenpaste und die Hühnerbrühe zugeben.

  2.Die gewaschenen Kaffir-Limettenblätter mit der Gabel perforieren. Den gewaschen Chili und Peperoni grob zerkleinern und mit den Körnern verwenden. Alle so vorbereiteten Zutaten ebenfalls in den Schmortopf geben. 90 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

  3.Die von der Hülle befreiten Maiskolben gründlich waschen und quer dritteln. Den Kailan abbrausen und am unteren Ende 5 mm kappen und bereithalten. Von der geschälten und filetierten Mango längs die beiden größten Filets einseitig zu 90% einkerben.

  4.Nach 60 Minuten vom Kochen der Fleischstücke das Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Maiskolbenstücke darin 25 Minuten kochen lassen. Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen.

  5.In der Zwischenzeit die Butter zum Schmelzen bringen, die ausgepressten Knoblauchzehen dazu mischen und warm bereithalten.

  6.Die Babyribs abseihen und von anhängenden Gewürzteilen befreien. Im heißen Frittieröl in 2 Portionen 30 Sekunden bräunieren und warm bereithalten. Für die Sauce entsprechende Menge von der Kochbrühe entnehmen und etwas eindicken lassen. Das Tomatenketchup und den Honig unterrühren. Das Tapiokamehl im Reiswein lösen und unter die Sauce mischen und 1 Minute aufkochen lassen.

  7.Danach die Hälfte von der Brühe (von den Maiskolben) in eine größere Pfanne geben, erhitzen und die Kailan als Ganzes zugeben und 3 Minuten blanchieren, NICHT kalt abschrecken!

  8.Die Babyribs, die abgetropften Maikolben und den Kailan auf die Servierteller platzieren, die aufgefächerten Mangofilets zulegen. Die Sauce über die Babyribs und die Knoblauchbutter über die Maikolben geben, servieren und genießen. Dazu paßt ein kühles Bier.

  9.Anmerkung: Das 4 bis 5 cm lange, fleischige Mittelstück der Spareribs bezeichnet man als Babyribs.

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  Rezept von Antareja
  vom 07.10.2023

  
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