Schweinekrustenbraten mit Rotkohl und Klößen

Zubereitung

• Rotkohl:

  1.Den Rotkohl erst vierteln und dann mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen.

  2.Den Rotkohl dann sehr fein schneiden, besser noch hobeln.

  3.Zwiebel und Äpfel putzen und fein würfeln.

  4.In einem großen Topf die Speckwürfel (ohne zusätzliches Fett) auslassen.

  5.Wenn das gesamte Fett ausgetreten ist und die Speckwürfel braun sind, können sie aus dem Topf entnommen werden.

  6.Dann Gänse- oder Griebenschmalz und Butterschmalz hinzugeben und bei mittlerer Hitze gut andünsten.

  7.Dann den geschnittenen Rotkohl portionsweise hinzugeben und gut verrühren.

  8.Apfelsaft, Rotwein und den Apfelmus hinzugeben und alles gut vermischen.

  9.Die Gewürze nun auch hinzugeben und alles abgedeckt unter gelegentlichem Umrühren gut 2 Stunden köcheln lassen.

  10.Danach den Deckel entfernen und den Kohl einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  11.Dann die Gewürze entfernen. Als Tipp für die Gewürze: Einen großen Teebeutel nehmen und dort die Gewürze hineingeben. So muss man am Ende nicht nach den Nelken, Wacholderbeeren etc. suchen, um sie wieder zu entfernen.

  12.Am besten schmeckt der Rotkohl, wenn man ihn einen Tag vorher zubereitet und über Nacht im Kühlschrank stellt. Schmeckt aufgewärmt noch besser.

• Krustenbraten:

  13.Den Backofen auf 180 ° vorheizen.

  14.Schweinekrustenbraten auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser übergießen, rautenförmig einschneiden.

  15.Möhren, Sellerie und Porree putzen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.

  16.Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.

  17.Das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben. Auf dem Backblech etwas Olivenöl geben.

  18.Das geschnittene Gemüse als Bett auf das Backblech verteilen und den Braten mit der Schwartenseiten nach oben draufsetzen.

  19.Das Bier hinzugeben. Den Braten für ca. 1,5 Stunden in den Ofen geben.

  20.Immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Eine ½ Stunde vor Bratende mit der Malzbier-Zuckerrüben Mischung immer wieder die Kruste übergießen.

  21.Den Braten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

  22.Den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb passieren und das Gemüse ausdrücken. Gibt noch einen besonderen Geschmack.

  23.Die Sauce noch kurz kräftig aufkochen lassen und eventuell etwas andicken.

  24.Den Braten von der Schwartenseite her in Tranchen schneiden und servieren.

• Kartoffelklöße:

  25.Die Kartoffeln mit Schale garkochen, pellen, in einer flachen Schale legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 ° (Gas 1, Umluft 110 °) 5-8 Minuten ausdämpfen lassen.

  26.Die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.

  27.Eigelb und Stärke mit einem Spatel gleichmäßig unter die Kartoffelmasse arbeiten.

  28.Die Butter schmelzen und lauwarm unter den Teig kneten. Kräftig mit Salz und Muskat würzen.

  29.Aus den Teig 4 Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen. Jede Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden.

  30.Die Hände mit Stärke bestäuben und die Kartoffelstücke zu kleinen Klößen formen.

  31.Salzwasser in einen großen Topf zum Kochen bringen.

  32.Die Hitze zurückschalten, die Klöße hineingeben und ca. 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen.

  33.Die Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.11.2022

  
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