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❈ Kalbsbraten mit Rotkohl und Kartoffelklöße ❈

leicht
❈ Kalbsbraten mit Rotkohl und Kartoffelklöße ❈ - Rezept - Bild Nr. 538

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Für das Rotkraut:
Rotkohlkopf,- klein1
Schmalz vom Schwein,-eigener Vorrat2 EL
Säuerlichen Apfel,- fein gewürfelt1
Zwiebel ,- fein gewürfelt1
Nelke1
Zucker etwas
Meersalz aus der Mühle etwas
Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Pimentkörner5
Lorbeerblätter2
Fleischbrühe vom Rind300 ml
Aceto Balsamico di Modena3 El
Kalbsbraten:
Kalbsfleisch,- aus der Nuss1200 g
Rapsöl, geschmacks- und geruchsneutral3 El
Butter1 El
Meersalz aus der Mühle etwas
Bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Kümmel, ganz Etwas
Zwiebel1
Knoblauchzehen2
Pimentkörner5
Lorbeerblatt1
Tomatenmark dreifach konzentriert2 Tl
Worcestershire Sauce,- Lea & Perrins2 Tl
Fleischbrühe vom Rind200 ml
Für die Kartoffelklöße:
Kartoffeln,- „Belana“7
Kartoffelmehl1 ½ El
Meersalz etwas
Wasser2 Liter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Rotkohl von den äußeren/welken Blättern befreien, halbieren und fein hobeln. In einem Topf Schmalz erhitzen, Zwiebel und Apfel darin andünsten, mit etwas Fleischbrühe ablöschen. Rotkohl, Lorbeerblatt, Piment und Nelke hinzugeben. Restliche Brühe aufgießen.

    2.Zugedeckt zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren. Bei milder Hitze so lange kochen (ca. 25-40 Min.), bis das Rotkraut gar wird. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Gut vermengen und zugedeckt kurz ziehen lassen. Nochmals abschmecken, ggf. nachwürzen.

    3.Kalbsfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Kalbsfleisch darin rundherum Farbe annehmen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Zusammen mit Lorbeer, Piment und Kümmel in den Topf geben und mit braten.

    4.Während der Garzeit den Braten wenden und die Fleischbrühe nach und nach aufgießen, Tomatenmark zufügen. Zugedeckt langsam schmoren lassen. Am Ende der Garzeit (nach ca. 1,5 bis 2 Std.) den Kalbsbraten aus dem Topf nehmen in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Die Sauce mit Worcestershire Sauce würzen, abschmecken ggf. nachwürzen und durch ein feines Sieb passieren. Das Gemüse leicht ausdrücken. Die Sauce wieder in den Topf geben.

    5.Derweil Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, gar kochen und abgießen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. Kartoffelmehl und Salz zufügen, kräftig durcharbeiten und mit angefeuchteten Händen gleichmäßig große Klöße formen.

    6.Wasser mit Salz ankochen, Klöße einlegen und ca. 10-15 Min. garziehen bis sie hochsteigen. Dabei ab und zu umrühren, so dass sie nebeneinander schwimmen können.

    7.Kartoffelklöße herausnehmen. Den Kalbsbraten aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und Klößen auf Tellern anrichten. Übrig gebliebenen Braten und Rotkohl kann man einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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    Rezept von 2010Herford
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