Vorspeisen : Pasta ~ Taschen mit Knoblauch ~ Auberginen ~ Füllung

Zubereitung

• 1. Hartweizengrieß, Mehl, Salz und Wasser zu einem Nudelteig verarbeiten . Den Teig zu einer Kugel formen in Klarsichtfolie verpacken und 2 Stunden ruhen lassen.

  2. Füllung : Die Auberginen waschen, mit einer Nadel rundherum einstechen und auf ein Backblech legen. Im Backofen bei 250 °C etwa 35 Minuten lang grillen, bis sich die Haut sich dunkel verfärbt. Die Auberginen auskühlen lassen und dann erst die Haut abziehen. Das Innere hacken.

  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und kleinhacken. Knoblauch schälen und mit der Presse auspressen . Die Petersilie waschen und fein hacken . Die Auberginenmasse mit Pinienkernen, Knoblauch, Petersilie und Paprika vermischen und gut pfeffern u. salzen.

  4. Den Nudelteig dünn ausrollen und in etwa 8 Zentimeter breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Nudelstreifen in etwa 8 Zentimeter Abstand hintereinander je 1, 5 Teelöffel Füllung setzen.

  5. Das Eiweiß quirlen und damit die Ränder der Nudeln damit bestreichen u. auch die Zwischenräume zwischen der Füllung. Jeden Streifen mit einem Nudelblatt abdecken. Rund um festdrücken und mit einem spitzen Nudelrädchen quadratische Taschen ausrollen .

  6. Die gefüllte Nudeln in siedend heisses Salzwasser für etwa 5 Minuten zum ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

  7. Tipp : Die Auberginennudeln mit zerlassener Butter und ganz viel Parmesanhobeln servieren. Oder wer es etwas lukulischewr möchte klein gezupfte Salbeiblätter in der heißen Butter mitziehen lassen und genießen .

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  Rezept von s****a
  vom 13.06.2008

  
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