Straßburger Kalbsmedaillons

Zubereitung

• 1. Sardellenfilets, Salatherz und Schnittlauch abspülen, gut abtropfen lassen. Sardellenfilets längst halbieren, Salatherzen zerpflücken, Schnittlauch fein schneiden.

  2. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Toastscheiben darin auf jeder Seite in 3 Minuten goldgelb braten. Kalbsmedaillons mit Haushaltspapier abtupfen und mit Fäden umwickeln, damit sie schön rund bleiben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

  3. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmaillons darin von jeder Seite 4 Minuten braten.

  4. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer zweiten Pfane erhitzen und die Spiegeleier darin braten und anschließend würzen. Die Toastscheiben rund ausstechen und auf eine vorgewärmte Teller legen.

  5. Fäden von den Kalbsmedaillons lösen und auf die Toastscheiben legen. Darauf je 1 Spiegelei. Je 2 Sardellenfilets über Kreuz auf ein Spiegelei legen und Schnittlauchröllchen und Paprika darüber streuen. Salatblätter mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und neben den Kalbsmedallons garnieren.

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  Rezept von Brausewind
  vom 09.11.2008

  
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