Brettsalami

Zubereitung

• 1.In einer Schüssel das Hackfleisch, Salz, Pfeffer edel und scharf, Traubenzucker, Knoblauchpulver und Starterkulturen gut Durchkneten...

  2.Nun die Masse zu Stücken teilen und formen die nicht dicker als 3 - 3,5 cm sind. Ob rund Eckig oder welche Form auch immer ist Euch überlassen..

  3.Die Salamistücken nun auf die unbehandelten Holzbrettchen legen. Mit einem Sieb oder ähnlichem abdecken damit keine Insekten ran kommen.

  4.Nun die Salami an einem Ort wo etwa 20 Grad Temperatur sind für 4 tage lagern. Jeden Tag 1 mal wenden... Wenn das Brett oder Holzscheibe nicht das Gewünschte Wasser aufnimmt und es etwas zu Nass ist... Kann man wie im Bild Schaschlik Spieße unterlegen.

  5.Nach 4 Tagen für ca. 8 bis 12 Stunden kalt Räuchern... Je nach Geschmack....

  6.Nun die Salami wieder 4-5 Tage bei 20 Grad lagern und Täglich wenden...

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  Rezept von Molochai
  vom 19.02.2022

  
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