Schinken-Zwiebel-Muffins

Zubereitung

• 1. Schinken in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

  2. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und Frühlingszwiebeln etwa 1 Minute darin anschwitzen. Den Schinken dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Die Mischung auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen.

  3. Anschließend die Schnittlauchröllchen unterheben.

  4. Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen und unter die Schinkenmasse rühren.

  5. Ei schaumig schlagen. Quark, Buttermilch und Mineralwasser unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Schinken-Mehl-Masse unterheben.

  6. Das Muffinblech mit doppelt ineinander gesteckten Förmchen auslegen. Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.

  7. Man kann sie auf Vorrat backen und einfrieren. Im Backofen bei 50 Grad auftauen lassen.

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  Rezept von b****e
  vom 07.11.2008

  
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