gebackene Apfel Knödel mit Zimt Zabaione

Zubereitung

• 1. Semmelwürfel entweder im Backrohr (15 min bei 180 Grad) oder in einer Pfanne (mit etwas Butter) hellbraun rösten - währenddessen die Äpfel in sehr kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft vermengen - Semmelwürfel, Apfelwürfel, Eier, weiche Butter, Zucker, Zimt, Rum und Zitronenabrieb miteinander gut vermengen, dann kräftig durchkneten und für 30 min kaltstellen

  2. aus der Masse nun kleine Bällchen formen - sollte die Masse noch nicht fest genug sein, (das hängt davon ab, wie saftig die Äpfel sind) gibt man noch etwas Biskuit- oder Semmelbrösel dazu - die Apfelknödel zuletzt noch in Bröseln rollen und dann in heißem Öl hellbraun frittieren - auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr bei 100 Grad warm halten bis die Zabaione fertig ist

• Zabaione

  3. in einen hohen Topf 2 Fingerbreit hoch Wasser geben und zum kochen bringen - eine passende Metallrührschüssel oben drüber stellen ( der Boden der Schüssel sollte NICHT mit dem Wasser in Berührung kommen, es genügt der heiße Dampf) - Weißwein, Zucker, Eigelb und Zimt in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig rühren bis eine schaumige, cremige Masse entsteht

  4. die Zabaione in die vorgewärmten Teller geben - Apfelknödel draufsetzen - mit Staubzucker bestreuen - als Deko hatte ich noch kandierte Veilchenblüten und Pistazienbrösel

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  Rezept von emari
  vom 12.04.2021

  
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