Kräuter-Schweinefilet mit grünem Spargel und Drillingen

Zubereitung

• Kräuter-Schweinefilet:

  1.Das Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) rundherum anbraten und herausnehmen. Mit mittelscharfen Senf ( 2 TL ) bestreichen/bepinseln und mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle. Das Schweinefilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 Minuten zu fertig garen/backen. Panko Paniermehl in die Bratenpfanne geben, kurz darin anbräunen lassen und herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Schnittlauch putzen und klein schneiden. Die Kräuter mit dem Panko Paniermehl vermischen. Das Filet aus dem Backofen nehmen, in der Paniermehl-Kräutermischung wälzen und in 4 Teile schneiden.

• Grüner Spargel:

  2.Beim grünen Spargel das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen und die hol-zigen Enden abschneiden. Den geputzten grünen Spargel in kochenden Salzwasser ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stich ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 7 – 8 Mi-nuten bissfest kochen und herausnehmen. Die Sauce Hollandaise legere in einen kleinen Topf füllen und leicht erwärmen. Nicht kochen !

• Drillinge: ( Kleine, festkochende Kartoffeln )

  3.Drillinge schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca.20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  4.Kräuter-Schweinefilet mit grünem Spargel, Sauce Hollandaise legere und Drillin-gen, mit Radieschen garniert, servieren. Tipp: Die restliche Paniermehl-Kräutermischung mit auf den Tellern dekorativ verteilen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 05.04.2021

  
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