Rindfleisch Burgunder Art mit Sauce, Kartoffel-Sellerie-Stampf und Eisberg-Paprika-Salat

Zubereitung

• Rindfleisch Burgunder Art mit Sauce:

  1. Gewürzmischung anrühren aus: Salz ( 1 TL ), milden Currypulver ( 1 TL ), bunten Pfeffer ( 1 TL ), Paprika edelsüß ( 1 TL ) und Thymian gerebelt ( 1 TL ). Das Gemüse ( Sellerie, Porree, Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehen ) putzen und klein schneiden. Rindfleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Gewürzmi-schung einreiben. Margarine ( 2 EL ) in einem Bratentopf erhitzen, das Rindfleisch rundherum kräftig anbraten, das vorbereitete Gemüse zugeben, kurz mit anbraten und mit dem Rotwein ( 500 ml ) ablöschen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen, den Bratentopf mit Deckel hineinstellen und ca. 2, 5 Stunden garen/schmoren las-sen. Den Braten herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Den Bratensud mit dem Gemüse in einen kleinen Topf umfüllen, Kochsahne ( 200 g ) und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Zucker ( 1 kräftige Prise ) nachwürzen / abschmecken.

• Kartoffel-Sellerie-Stampf: ( Für 2 Personen ! )

  2. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Sellerie schälen und würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Kartoffelwürfel mit den Selleriewürfeln und Zwie-belwürfeln in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit Salz ( 1 TL ) und Kurkuma gemahlen ( 1TL ) würzen, alles ca. 20 Minuten kochen lassen, abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Sahne ( 2 EL ), grobes Meer-salz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Eisberg-Paprika-Salat: ( Für 2 Personen ! )

  3. Eisbergsalatblätter waschen, trocken schütteln/drücken und in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in kleine Streifen schneiden. Beides gut vermischen und auf 2 Salatteller verteilen. Zum Servieren mit Sylter Salatfrische beträufeln.

• Servieren:

  4. Rindfleisch Burgunder Art mit Sauce, Kartoffel-Sellerie-Stampf und Eisberg-Paprika-Salat, mit jeweils einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.01.2021

  
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