Peking Ente

Zubereitung

• 1.Die Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Kopf, Füße und die äußeren Flügelstücke abschneiden. Die ausgenommene Ente innen und außen gut waschen und reichlich Wasser in einem großen Topf (die Ente muß gut reinpassen) zum Kochen bringen. Die Ente in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen lassen. Heraus nehmen und mit Küchenkrepp so gut es geht trocknen.

  2.Mit einer Schnur am Hals an einem luftigen Ort aufhängen oder mit einem Ventilator belüften und 6 - 8 Stunden trocknen lassen. Hunde und Katzen fernhalten. Abnehmen, das ausgeschwitzte Fett mit Küchenkrepp abtupfen und die Marinade mit einem Pinsel innen und außen dünn auftragen. Wieder aufhängen und über Nacht trocknen lassen. Dann nochmals marinieren (und optional die Rauchflüssigkeit in die Marinade mischen. Das 5-Gewürze-Pulver ist nur innen anzuwenden) und weitere 5 Stunden trocknen.

  3.Den Backofen auf 200 Grad (wenn es geht mit Umluft) vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf ein Gitter mit untergelegter Fettpfanne legen und eine Tasse Wasser in die Fettpfanne gießen. 45 Minuten garen, nach 10 Minuten auf 180 Grad zurückschalten. Die Ente umdrehen, 1 Tasse Wasser in die Fettpfanne nachgießen und in 50 - 60 Minuten fertig braten.

  4.Inzwischen die Mandarin-Pfannkuchen fertigen (s. Anhang). Die Dippsaucen und die Gemüsebeilagen dazu bereit stellen. Die Ente etwas abkühlen lassen.

  5.Die Haut vom Rücken mit etwas Fleisch in ca. 4 x 6 cm große Stücke schneiden und von der Brust ca. 5 mm dicke Scheiben abschneiden. Auf einem Servierteller platzieren, garnieren und mit den restlichen Beilagen servieren und genießen.

• Anmerkung:

  6.Das häufig erwähnte Aufblasen der Ente, kann mit der gängigen Entfernung der Eingeweide über das Hinterteil nicht gelingen. Zudem ist bei TK-Ware die Haut meist nicht unverletzt. Der Kenner wird bei der vorgestellten Methode den etwas rauchigen Geschmack der Haut der Peking-Ente vermissen. Nun original wird die Ente in einem runden Kohleofen hängend gebacken und falls man im Besitz eines Smokers ist, sollte die Ente dort hängend gebacken werden.

• Anhang:

  7.Mandarin-Pfannkuchen: https://www.kochbar.de/rezept/542644/Hauchduenne-Mandarin-Pfannenkuchen-mit-Geschmack.html

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  Rezept von Antareja
  vom 10.01.2021

  
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