Spargel mit Käse-Sauce, Wiener Schnitzel vom Schwein und Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel schälen, die Enden abschneiden, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen und die Spargelstangen herausnehmen ( Ich mache das immer mit einer Grillzange aus Holz ! ).

• Käse-Sauce:

  2. Den Beutelinhalt Hollandaise in kaltes Wasser ( 125 ml Wasser ) einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und von der Platte schieben. Die Butter ( 100 g ), den Käse ( 50 g Emmentaler gerieben ) und die Kochsahne ( 4 EL ) zuge-ben/unterrühren. Und zum Schluss mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft verrüh-ren.

• Wiener Schnitzel vom Schwein:

  3. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, die Schnitzel gefroren zugeben und langsam von beiden Seiten gold-braun braten. Zum Schluss mit groben Meer-salz aus der Mühle ( jeweils 1 kräftige Prise ) würzen.

• Drillinge:

  4. Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5. Spargel mit Käse-Sauce, Wiener Schnitzel vom Schwein und Drillingen, mit jeweils einer Zitronenscheibe und einem Stängel Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.04.2020

  
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