Tintenfischringe im Mehlmantel mit süßer Tamarindensauce

Zubereitung

• Die Tintenfische:

  1.1. Die frischen oder aufgetauten Tintenfische waschen (1. Bild). 2. Die Tentakeln abschneiden und anderweitig verwenden (2. Bild). 3. Die Innereien mit dem Schulp (weißer Pfeil) herausziehen (3. Bild). 4. Den Tintenbeutel nicht verletzen (4. Bild, weißer Pfeil oben). 5. Die violette Schleimhaut (4. Bild, weißer Pfeil unten) von vorn (roter Pfeil) nach hinten abziehen.

  2.6. Den kegelförmigen Mantel ausspülen und die Flossen abtrennen (1. Bild). 7. Die Ausbeute (2. Bild: ganz oben die Mäntel, bei 3 Uhr die Innereien, bei 6 Uhr die Tentakeln und bei 9 Uhr die Flossen). 8. Die Mäntel quer in ca. 2 cm breite Ringe schneiden (3. Bild). 9. Diese einseitig in Längsrichtung ca. 1 cm tief einschneiden (4. Bild).

• Die Asam-Manis-Sauce:

  3.1. Den Tamarindensirup mit dem Guavensaft verdünnen. 2. Die Limone auspressen und den Saft zur Saucen-Mischung geben (1. Bild). 3. Diesen Saft erhitzen bis er kocht. 4. Die Hühnerbrühe zufügen (2. Bild). 5. Die Tintenfischringe portionsweise in die Brühe geben (3. Bild). 6. Wenn sie aufblühen sofort mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und kalt abbrausen (4. Bild).

  4.7. Die Tomate häuten, halbieren, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden (1. Bild). 8. Die Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Stiel verwerfen, die Körner belassen (2. Bild). 9. Den frischen Ingwer und den Galgant waschen, schälen und fein würfeln (3. + 4. Bild).

  5.10. All diese Zutaten zur Saucen-Mischung in den Topf geben (1. Bild). 11. Mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. 12. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 13. In einen Blender geben und auf höchster Stufe eine Minute fein pürieren (2. Bild). 14. Das Püree in ein Sieb gießen und durchpassieren (3. Bild). 15. Die restlichen Zutaten der Sauce zufügen und erhitzen bis das Tapiokamehl bindet. 16. Die Sauce bereit halten (4. Bild).

• Der Teig:

  6.1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben (1. Bild), 2. Mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig mischen (2. Bild). 3. Die Tintenfischringe einmehlen mit 2 EL Mehl bestreuen (3. Bild). 4. Die eingemehlten Ringe in den Teig geben (4. Bild).

• Tintenfischringe frittieren:

  7.1. Das Frittieröl in einer Fritteuse oder einem Wok auf 180 Grad erhitzen. 2. Die Ringe einzeln mit einer Gabel aus dem Teig fischen und ins Öl gleiten lassen (1. Bild). 3. Die Ringe beidseitig goldbraun frittieren. 4. Die fertigen Ringe bereit stellen (2. Bild).

• Die Beilage zusammen stellen

  8.Die Beilagen können nach eigenem Ermessen gewählt werden. Nehmen sie das Gemüse oder die Früchte ihrer Wahl und von jedem nur ein paar Stück in mundgerechter Größe. Die im Bild gezeigte Auswahl ist nur ein Vorschlag.

  9.1. 1. Bild: Im Uhrzeigersinn von oben: Brokkoli-Röschen, Shimeji-Pilze, rote Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln weiß und grün. In der Mitte: Ananasstücke (1. Bild). 2. Das Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Beilagen zugeben (2. Bild) 3. Ca. 3 Minuten pfannenrühren. 4. Mit der Asam-Manis-Sauce ablöschen (3. Bild). 5. Die Tintenfischringe zufügen, aber nicht untermischen, sondern nur warm werden lassen (4. Bild).

• Garnieren und Servieren:

  10.Das fertige Gericht in eine Servierschale geben, garnieren und mit weißem, gekochtem Reis, salziger Sojasauce und einem Seeräuber Sambal (Sambal Bajak Laut, s. Anhang) servieren.

• Anhang:

  11.Sambal Bangkok ala Siu https://www.kochbar.de/rezept/536756/Sambal-Bangkok-ala-Siu.html Süß-saure Gurkenstücke Szechuan Art: https://www.kochbar.de/rezept/536734/Suess-saure-Gurkenstuecke-Szechuan-Art.html Sambal Bajak Laut : https://www.kochbar.de/rezept/536726/Sambal-Bajak-Laut-ala-Jogyakarta.html

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  Rezept von Antareja
  vom 19.01.2020

  
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