Duett vom Coho Wildlachs und Yellow Fin Thunfisch

Zubereitung

• Beize für den Lachs

  1. Alle Zutaten vermengen, den Lachs hineingeben und für ca. drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Thunfischtatar:

  2. Thunfisch hacken, dann frisch gehackten Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl und das Meersalz hinzugeben. Anschließend alles vermengen.

• Schnittlauchöl:

  3. Schnittlauch in einen Vakuumierbeutel geben, mit Olivenöl aufgießen und ca. 24 Stunden bei 45 Grad im Sousvidegerät garen

• Yuzu Vinaigrette:

  4. Traubenkernöl, Reisessig, Yuzupulver, Salz und Wasser mixen.

• Yuzu Creme:

  5. Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken und Yuzupulver hinzugeben.

• Wasabi Sojasaucen Lack:

  6. Wasabi mit Zitrussojasauce, geröstetem Sesamöl und Fischsauce mixen und mit etwas Xanthan abbinden.

• Himbeer-Bonbon mit Sauce:

  7. Frische Himbeeren kochen, mit Bergamotte sowie Zucker abschmecken und mit Pektin abbinden. Für die Sauce das ganze einfach ohne Pektin.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.01.2020

  
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