Spargel mit pochierten Eiern und herzhafter Sauce

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 - 12 Minuten bissfest garen und herausnehmen.

• Pochierte Eier:

  2. Die Eier vorsichtig in 4 kleine Schalen aufschlagen. Wasser in einen mittelgroßen Topf ( ca. 8 – 10 cm hoch ) füllen, Wein-Branntwein-Essig ( 4 EL ) zugeben, alles sprudelnd aufkochen lassen und die Eier nacheinander vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Sobald alles zu blubbern beginnt die Eier mit einer Schöpf-kelle vorsichtig herausnehmen.

• Herzhafte Sauce:

  3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Butter ( 1 EL ) in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl ( 1 EL ) darüber streuen ( Ein-brenne ! ) und nach und nach mit der klaren Brühe ( 200 ml ) ablöschen/einrühren. Zwiebelwürfel mit den Paprikawürfeln in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) anbraten/pfannenrühren und in die Sauce geben/unterheben. Mit mittelscharfen Senf ( 1 TL ), körnigen Senf ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Zucker ( 1 kräftige Prise ) und Zitronensaft ( 1 Spritzer ) würzen und die Kochsahne ( 4 EL ) unterrühren. Zum Schluss die gezupfte Petersilie zugeben/unterheben.

• Servieren:

  4. Spargel mit pochierten Eiern und herzhafter Sauce, mit jeweils ½ Tomate und Mag-gikraut garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 10.05.2019

  
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