Wildlachsfilet mit herzhaft geschmorten Stangensellerie und Süßkartoffelstampf

Zubereitung

• Wildlachsfilet:

  1. Wildlachsfilet auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) würzen und in eine feuerfeste Form legen. 1 Kochsahne ( 200 g ) mit dem flüssigen Honig ( 1 EL ), mittel-scharfen Senf ( 1 EL ), Dill TK ( 1 EL ) und Petersilie TK ( 1 EL ) vermischen und über den Wildlachsfilet gießen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Wildlachs hineinstellen und ca. 20 – 25 Minuten garen/backen.

• Herzhaft geschmorter Stangensellerie:

  2. Sellerie sorgfältig putzen/entfädeln und schräg in kleine Stücke/Scheiben schneiden. Butter ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Selleriestücke zugeben und anbraten/pfannenrühren. Mit dem Wasser ( 100 ml ) ablöschen/angießen, Crème fraîche ( 1 EL ) zugeben und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), Zucker ( 1 kräftige Prise) und Ketchup manis ( 1 EL ), würzen. Alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln/schmoren lassen. Zum Schluss die Petersilie ( 1 EL TK ) unterheben.

• Süßkartoffelstampf:

  3. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Süßkar-toffelwürfel mit den Zwiebelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ( 1 TL ) ca. 15 Minuten kochen lassen. Abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und mit Butter ( 1 EL ), Crème fraîche ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) mit dem Kartoffelstampfer durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Wildlachsfilet mit dem herzhaft geschmorten Sellerie und Süßkartoffelstampf, mit einer Zitronenscheibe garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 17.12.2018

  
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