Bollensuppe
3 Std 40 Minleicht
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Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Doppelte Kraftbrühe | |
|---|---|
| Rindermark- und Kalbsknochen | 1 ½ kg |
| Karotten | 2 g |
| Lauch | 1 Stk. |
| Sellerie | 1 Stk. |
| Maggikraut | 3 Stk. |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 Stk. |
| Rindfleisch | 200 g |
| Eiweiß | 2 Stk. |
| Cognac | etwas |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Fleischklößchen | |
|---|---|
| Rinderhack | 200 g |
| Brötchen | ½ Stk. |
| Petersilie | 1 Bund |
| Ei | 1 Stk. |
| Weckmehl | 30 g |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Muskat | etwas |
| Worcestersoße | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)507 (121)
Eiweiß21,5 g
Kohlenhydrate1,3 g
Fett3,2 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)507 (121)
Eiweiß21,5 g
Kohlenhydrate1,3 g
Fett3,2 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
3 Std 40 Min
3 Std 40 Min
Doppelte Kraftbrühe
1.Die Rinder- und Kalbsknochen in ca. 4 Liter kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gebildeten Trübstoffe absieben. Das Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
2.Das geschrotete Rindfleisch mit Eiweiß vermengen und auch dazu geben. 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend absieben und mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.
Fleischklößchen
3.Rinderhack mit eingeweichten Brötchen gut ausdrücken. Mit Weckmehl, Pfeffer, Salz, Worcestersoße und Petersilie gut vermengen und in runden Bällchen formen.
4.Kurz in Salzwasser garen und in die fertige Suppe geben – mit gehackter Petersilie garnieren.
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vom
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