Blumenkohlschnitzel auf Apfelsauce mit Ziegenkäse gefüllten Blätterteigtasche

Zubereitung

• 1.Blumenkohl Schnitzel Zubereitung: Blumenkol säubern, Strunk und Außenblätter entfernen und ganz im kochenden Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Heraus nehmen, auf Küchenpapier abtrocknen lassen, erkalten dan im Fingergroßen Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft sprühen, mit Salz, Pfeffer, Haselnussmehl, Paprikapulver suß auf beiden Seiten bestreuen und 10 Minuten einwirken lassen Eier trennen. Eigelb mit 1 TL. Haselnussmehl und 2 EL. Sahne verquirlen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif aufschlagen und in Eigelbmasse unterheben Blumenkohlscheibe erst durch Mehl wenden, dan durch Eiermasse tunken und schliesslich durch Semmelbrösel radeln. In sehr heiße Butterschmalz panieren. Auf eine heiße Platte legen und mit 1 Scheibe Zitronen bedecken

  2.Apfelsauce Zubereitung: Apfel schellen mit Rotor die Mitte mit Kernen und Gehäuse heraus ziehen(entfernen) Die Äpfel fein radieren und in einer Pfanne legen. Wasser 1 Querfinger über Apfelgeraspeltes hinein gießen und auf mittlerer Stuffe kochen lassen. 1/2 TL Sahnemerrettich untermischen, umrühren. Kochen bis die Apfelmasse fast Püree geworden scheint und den Süd abgekocht ist.Apfelmus untermischen. Mit einem Schuss Apfelwein, Gemüsebrühe oder ungesüßte Apfelkompot ablöschen und 10 Minuten auf niederer Flamme weiter kochen und reduzieren lassen. Mit 1 Prise Salz, Zucker, Vanillemark(2-3 Tropfen Vanille Essenz) abschmecken.

  3.Blätterteig Tasche Zubereitung: Ziegenkäse mit Gabel zerdrücken. Creme Fraiche mit schwarzer Johannisbeerkonfitüre vermischen und mit Ziegenkäse untermischen. Hasselnusse in einer Pfanne legen mit 1 EL. Braunzucker bestreuen kurz anrösten, erkalten lassen und unter Schichtfolie mit Küchenholzroller zerdrücken und unter die Ziegenkäse heben Die Ziegenkäsemasse zu einen Wurstform rollen. In Stücken schneiden Jedes Stück auf 1 Blätterteig Quadrat in der Mitte legen, etwas pressen, den Blätterteigquadrat in Winkel schliessen. Die Randen mit Eiweiss einpinseln, die Randen zusammen kleben mit Gabel dekorativ formen, pressen . Alle gefüllten Blätterteig triangel auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren und im Backofen, vorgeheitzt 20-30 Minuten bei 180°C backen. Heraus nehmen, auf dem Backblech erkalten lassen

  4.Service: Apfelsaft auf den servier Tellern dekorativ spiegeln, Blumenkohl Schnitzel warm darauf legen, mit Apfelsauce betröpfeln mit Blätterteig Triangel garnieren und servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 29.06.2018

  
• Weiterlesen