Honigwildlachsfilet mit Zuckerschoten und Selleriestampf

Zubereitung

• Honigwildlachsfilet:

  1. Die Lachsfilets rechtzeitig auftauen lassen. Aus flüssigen Honig ( 1 EL ), Olivenöl ( 2 EL ), Zitronensaft ( 1 EL ) und dünner Sojasauce ( 1 EL ) eine Marinade anrühren und die Lachsfilets damit ca. 10 – 15 Minuten marinieren. Den Backofen auf 225 °C vorheizen, die Lachsfilets aus der Marinade herausnehmen, auf eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C garen/backen. Die Marinade mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und mit Ketchup manis ( 1 EL ) zu einer Sauce verrühren.

• Zuckerschoten:

  2. Zuckerschoten putzen/entfädeln, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 3 – 4 Minuten blanchieren und durch ein Küchensieb abgießen. Butter ( 1 EL ) und die gut abgetropften Zuckerschoten in den heißen Topf geben und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und gut durchschwenken. Zum Schluss mit Sesam ( 1 EL ) bestreuen.

• Selleriestampf:

  3. Sellerie schälen/putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Selleriewürfel und Zwiebelwürfel in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 30 Minuten köcheln/kochen lassen, durch ein Küchensieb abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und mit Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 2 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftigte Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskat ( 1 kräftige Prise ) mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Honigwildlachsfilet mit Sesam bestreut und Sauce , mit Zuckerschoten und Selleriestampf servieren. Die beiden Teller mit jeweils einer Zitronenscheibe, einer Tomatenhälfte und einem Petersilienstängel garniert, servieren,

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.12.2017

  
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